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其實鹽水雞創業門檻低，不需要店租，甚至不用攤位，只要一台推車、一個大鋼盆，掛個招牌就能做小本生意，甚至鹽水雞業者還在創業加盟展中，打出1萬元加盟，因此不管是夜市或是人潮聚集的地方，都看得到鹽水雞攤位，而且市場也有賣，人氣也一樣很旺。
鹹水雞老闆的去骨剪刀手，神乎其技，不到10秒鐘，骨肉分離，雞肉剪成一片片，只要賣像好、剪刀功夫了得，就能創造人潮。鹽水雞加盟主(2010.7.6)：「我們開放1萬(加盟)，人家覺得1萬元，了不起一個工讀生薪水，賠了就算了。」
加盟主還打出1萬元創業加盟，不但免店租，甚至省了攤位，只要一張推車，掛個牌子，就能營業；食材一律由中央廚房提供，連烹調都免了，創業門檻低，也難怪各大夜市都能看見。民眾：「這怎麼賣？」鹽水雞業者：「這220一斤，這個肉質比較軟，肉汁也比較多。」
鹽水雞其實市場裡也有，雖然品種、調味方式和價格都與夜市大不同，但買氣一樣很旺，想吃鹹水雞，白天市場有、晚上夜市賣，鹹水雞真的是國民美食。
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